המטבח הנורדי הביא לנו לא מעט עילויים קולינריים, ומסעדת גרניום – המסעדה הטובה בעולם לשנת 2022 ואייקון בהתהוות של קופנהגן – היא עוד דוגמה לכך. כשהיא ממוקמת בקומה השמינית ומשקיפה על גני Fælledparken היפים, גרניום מזמינה את האורחים לטעום מהטבע ובו זמנית להתבונן בו סביבם. תפריט הטעימות 'היקום', בהשראה מקומית המשתנה בהתאם לעונה, יושיב אתכם למינימום של שלוש שעות עם כ-20 מנות המחולקות באופן שווה בין מתאבנים, מנות מלוחות ומתוקים.
מאז הפיכתה של גרניום למסעדה הדנית הראשונה שזכתה בשלושה כוכבי מישלן ב-2016, הבעלים המשותפים רסמוס קוופיד וסורן לדה לא נחו על זרי הדפנה ועשו הכל על מנת לשמור על טריות והתלהבות עבור הסועדים הקבועים והחדשים כאחד. בשנת 2022 הם הגיעו לשיא הקריירה שלהם עם ההכרזה על גרניום בתואר "המסעדה הטובה בעולם" בתחרות "50 Best" היוקרתית של סן פלגרינו.
אז מה עושה את גרניום קופנהגן לטובה בעולם?
כמה דברים.
תפריט ללא בשר
חמש שנים לאחר שהפסיק לאכול בשר, בשנת 2022, הפך קוופיד את גרניום לאזור נטול בשר, תוך התמקדות אך ורק בפירות ים מקומיים וירקות מחוות אורגניות בדנמרק ובסקנדינביה. מנות אמנותיות בתפריט "יקום האביב" כוללות ביצי דג גוש מעושנות קלות עם חלב, קייל ותפוח, ופטריות יער עם בירה, חלמון ביצה מעושן, כשות ולחם שיפון. כל מנה היא יצירת אמנות מורכבת המוגשת על כלי אוכל בהשראת הטבע.
שירות נפלא
לדה הוא מארח מקסים וסומלייה מצטיין, ומצהיר שהוא עושה הכל על מנת לקבל כל אורח בגרניום כמו משפחה ולגרום לו להרגיש בבית למשך הארוחה. תפריט המשקאות המתפתח כל הזמן וסגנון השירות החם שלו עזרו למסעדה לזכות בפרס אמנות האירוח בשנת 2018, ורשימת היינות הנרחבת של גרניום מתמקדת ביינות מתאימים כדי להשלים את האוכל של קוופיד.
ווייב סקנדינבי
עם נוף פנורמי הצופה אל הפארק ומבט לאצטדיון הכדורגל הלאומי הסמוך, חדר האוכל של גרניום הוא חלל גדול, מואר ומאוורר עם גישה ישירה לשפים במטבח הפתוח. לאירועים מיוחדים, הסועדים יכולים לבקש את שולחן האח המשקיף על הפארק, או את חדר האוכל הפרטי הגדול יותר ומטבח ההשראה. כל המסעדה מרובת החללים כוללת מדורות פתוחות, עץ בלונדיני ועיצוב סקנדינבי מודרני. זוהי תפאורה מובילה בעולם למסעדה המובילה בעולם (ועכשיו זה רשמי).
גרניום קופנהגן – פרטים
כתובת: Per Henrik Lings Allé 4, 8 DK-2100, Copenhagen, Denmark
אתר: https://www.geranium.dk | אינסטגרם | פייסבוק