נומה, קופנהגן: כנראה המסעדה המפורסמת בעולם

מסעדת נומה בקופנהגן היא ככל הנראה המסעדה המפורסמת בעולם. המסעדה נפתחה בשנת 2003 במחסן ישן בשטח החוף של שכונת כריסטיאנסהאון, וב-2018 עברה לא רחוק משם, אל מיקומה החדש ליד שכונת כריסטיאניה החופשית. המסעדה ידועה בשל האוכל החדשני שלה שמהווה פרשנות של המטבח הנורדי, ומקדם את זרם המטבח הנורדי החדש.

אז מה העניין הגדול?

כשהיא אחת המסעדות הנחשקות ביותר על פני כדור הארץ, נומה ומייסדה, רנה רדזפי, ידועים ביצירת המטבח הנורדי החדש ומהווים השראה לדור שלם של שפים ברחבי העולם. נומה נבחרה למסעדה הטובה בעולם ב-2010, 2011, 2012 ו-2014, לפני שנסגרה ב-2016 ועברה למיקומה החדש ב-2018. כעת, כשהיא שחזרה לשיאה עם תפריט עונתי, "נומה 2.0" שוב מרגשת את הסועדים עם תפריטי טעימות חדשניים. האם היא תצליח להדיח את שכנתה הדנית גרניום ולשוב לפסגה? רק הזמן יגלה.

איך זה עובד

נומה מציעה שלושה תפריטים שונים בתקופות שונות של השנה, עם עונת פירות הים מינואר עד יוני, עונת הירקות בקיץ ועונת היער בחורף. המסעדה נסגרת לפני כל עונה, כך שצוות המו"פ שלה יוכל להתנסות ולפתח מנות תפריט חדשות לגמרי, מכל מה שהיבשה והים מספקים.

זה גורם לכך שאין ביקור בנומה שזהה לקודמו, כאשר רדזפי והצוות מחפשים כל הזמן מרכיבים בלתי צפויים והופכים אותם לצלחות מהממות. נקודות השיא מעונות קודמות כוללות שווארמה סלרי צמחונית פורצת דרך, מנת ברווז עם רגל, מוח ולב מוגשים עם טופר, נוצה ומקור, ובשר סרטנים מתוק המוגש על לחם שטוח חתוך לצורת סרטן. קיץ 2021 כלל מנות בולטות כמו צווארון בקלה מטוגן עם קרם פרש וקוויאר.

חלק מעיבוד המזון ותיבולו נעשה על גבי אבן בזלת, לפי מסורות צפון-אירופיות עתיקות יומין. המסעדה מייצרת חומץ, בירות, יינות שרף ואף יינות מיוחדים משלה. מרכיבים טריים לצורכי המטבח מובאים אליה בטיסות כמה פעמים בשבוע מגרנלנד, מאיי פארו ומאיסלנד, ובכל כמה שבועות הטבחים נוסעים מחוץ ליערות קופנהגן ומלקטים את עשבי התיבול של המסעדה בעצמם.

נומה קופנהגן – פרטים

כתובת: Refshalevej 96, 1432 Copenhagen, Denmark

אתר אינטרנט: https://noma.dk | אינסטגרם | פייסבוק

שאלות נפוצות